Sasu Laukkonen, keittiömestari

Siitä on taas paljon aikaa kun olen viimeksi kirjoitellut tänne blogiin kuulumisia. Vau- aika tosiaan rientää kun on mukavaa.

Loftissa on reilu meininki. Uusi lista on simppeli, mutta toimiva, osittain melko tekninenkin. Lounas on maistuvaa perusruokaa.

Pääasiahan on että jengi viihtyy. Ja on erinoimaisen hyvä plussa minulle omata vastuulliset ja näin hyvät työkaverit.

Tarkoitus olisi vaihtaa Loftissa ruokalista seuraavan kerran huhtikuun puolella, sillä kyseinen lista olisi voimassa juhannukseen asti sekä sitten kesäloman jälkeisen avaamisen jälkeen elokuussa. Vaihto tulisi sitten elo-syyskuun vaihteeseen jälleen.

Paljon taas uutta plakkarissa, mielenkiintoisia catering-keikkoja, joissa on ollut ilo olla apuna, omia dinnereitä on tehty taas melkoinen määrä asiakkaiden kotona, pari luentoa heitetty siellä sun täällä ja jotain pientä kirjoitushommaakin on tahkottu tuossa Loftin ohella.

Vierivä kivihän ei sammaloidu, vai mitä?

Vau. Syksy tuli ja sairaslomat ovat taakse jäänyttä elämää.

Puoli vuotta pois töistä on aika vaikuttava kokemus monin puolin, täytyy sanoa.

Nyt täyttä höyryä Sasu Laukkonen Tmi:n kanssa.

Suurimmaksi osaksi todella tällä hetkellä minua työllistää koticateringit, mutta avustan myös tuttuja tarvittaessa ja touhuan myös paljon muutakin tietysti.

Talvi näyttää mielenkiintoiselta. Toiset kiroilevat jo suunnattomasti kun asiakkaita on liian vähän ja kauppa ei käy ja toiset ottavat iisisti kun heidän asiakasmääränsä ovat liki normaalit tai heillä menee jopa tällä hetkellä paremmin kuin viime vuonna samaan aikaan. Mystistä, minun mielestäni.

Katsotaan mitä tuleman pitää.

Hyvää talvea toivottaen,

-sasu

Olen ollut haasteellisissa tilanteissa kevään ja kesän aikana, sillä teloin polveni työn äärellä huhtikuun alussa ja sairausloma on polvileikkauksen- ja siitä toipumisen takia venynyt aina syyskuun puoliväliin asti.

Erno ja Eelis ovat tehneet Mangessa suorastaan fenomenaalista työtä tason ylläpitämisessä, ja siitä asiakkaat ovatkin muistaneet heitä muistuttaa. Ja hyvä niin.

Tyttäreni syntyi 09.05.09, ja hänkin on tuonut aurinkoa elämääni monilta osin nyt muuten hieman liikuntarajoitteisen kevään ja kesän aikana.

Syksy tulee, ja myös uudet haasteet.

Olen pohtinut tulevaisuuttani moneltakin kantilta, ja olen huomannut kuinka mielipiteet ovat muuttuneet- tai pitäisikö paremminkin sanoa, että huomaan nykyään, että monta uuttakin ovea on mahdollista käyttää. Perhe-elämänkin takia mielessä on pyörineet niin konsultointi, keikkahommat kuin ulkomaatkin. Nyt on rakentamisen aika.

Tällainen tuli postissa Mangeen.

We got this in the mail just this week.

Ensimmäiseksi, olen jälleen pahoillani että en ole yksinkertaisesti ehtinyt kirjoitella. Matalalentoa jälleen työn ja kodin välillä. Eli perussetti, näin voidaan sanoa.

Toiseksi, maaliskuu on ollut toivoa täynnä- asiakasmäärät ovat kasvaneet hieman, joka tarkoittaa Mange sudin kannalta vain hyvää suuntaa kohti kevättä ja kesää. Uusi keväisempi ruokalistamme on saanut erinomaisen vastaanoton. Sen näet tästä linkistä

Michelinin punainen kirja on julkaistu, ja siellä onneksi Suomen kaikki tähdet säilyivät. Hyvä juttu. Myös Solna sekä Mecca sai arvostetut bib gourmand maininnat, ja Grotesk jatkaa samalla linjalla edelleen oman bibinsä kanssa.

Mange sudissa kävi michelinin tarkastaja syömässä  yhdeksännellä viikolla avauksesta, puhuin hänen kanssaan pitkään ja hartaasti seuraavana päivänä ja nyt nähtäväksi jääkin että pääsemmekö suositeltujen ravintoloiden joukkoon itse kirjaan. Itse olen kovinkin pessimistinen, kuten yleensäkin jotta voi tulla positiivinen yllätys jos niin kävisi. Mutta todella, saa nähdä. Odotukset siis eivät ole katossa, tiedoksi vain.

50 parasta ravintolaa on myös julkaistu ja olen ylpeä siitä että vain puolen vuoden aukiolomme jälkeen pääsimme listalle mukaan sijalle 48. Sehän se minulle sopii, suuntana vain ylöspäin. Valitsijoina oli 220 alan ammattilaista.

Sain myös tämän viikon alussa ainutlaatuisen mahdollisuuden pitää Atrian 100 nuorta kokkia- koulutusohjelmassa luennon aiheesta oman ravintolan perustaminen. Sepäs olikin mielenkiintoinen haaste ja antava kokemus jakaa alan tuleville kyvyille hieman realismia siitä mitä ravintoloitsijan/keittiömestarin työ, arki ja hupi pitää sisällään kun ravintolaa laitetaan pystyyn.

Markkinointi, jonka eteen olemme kovasti ponnistelleet alkaa pikkuhiljaa tuottaa tulosta, ja se on hieno asia. Aloittelemme yhteistyötä pian Helsingin Kaupunginteatterin kanssa sekä Tallink Siljan kanssa. Myös American Expressin sopimus platinum-asiakkaiden edusta meillä on ollut suosittu ja hienoa että pääsimme heidän kymmenen suositellun fine dining-ravintolan joukkoon uusimpana tulokkaana.

Siis keväiset tuulet puhaltavat, vappumenut ovatkin jo netissä nähtävillä ja jo nyt  kattauksemme alkaa olemaan täynnä.

Kaikki tämä tuntuu ihan hyvältä. Töitä on tehty kovasti ja uutta tsemppiä löytyy jatkuvasti.

Eli ei muuta kuin ääntä kohti, kuten aina. Palaamme asiaan jälleen! Hyvää kevättä!

Uusi vuosi ja uudet kujeet. Todellakin.

VAu- Mange täytti juuri puoli vuotta 12.2.2009. Onnea vaan!

Paljon on tehty töitä ja sama meininki jatkuu, myös paljon on tullut positiivista palautetta liikeideasta ja sen toteutuksesta. On tehty vaikka minkälaisia lounaita, illallisia, häitä, aamiaisia ja ihan hyvällä menestyksellä, ainakin toistaiseksi.

Huvudstadsbladet on vaikuttanut meille paljon, paras palvelu 2008- palkinto on tuonut meille itsevarmuutta juuri niin kuin sen kuuluu- eli teemme kaiken tismalleen samalla tavalla kuin muutenkin. Parasta on se, että palvelusta sanotaan ettei se ole suomalaista! Jipii- etelän lämpöä ihmisten mieliin näin talvella, juuri kuten sen pitikin mennä.

Myös ruokaa on luonnehdittu tasalaatuiseksi joka käyntikerralla, ja se lämmittää meidän mieltä, tekee pitkien työpäivien tekemisen mielekkäämmäksi.

Olemme hiihtoloman auki, ja mukavaa että City-lehtikin osasi asiaan reagoida meidän puolestamme!

Uusi ruokalista sekä viinilista tulossa 3.3.2009, siirrymme hieman keväisempiin meininkeihin. Ja näin pitääkin tehdä.

-s

Really. This year is all about making ourselves known with our service and cuisine.

Mange sud had it’s 6 month birthday on the 12th of February… congrats!

We have been working very hard, and I tend to think that it shows, especially the fact that Huvudstadsbladet gave their 2008 service award to our fine ladies ! It totally blew me away, but it is a fact that our service is not the typical finnish service- and that’s one of the reasons why people come back to Mange sud again and again.

The other thing would be the cuisine of course, from which I have been glad to hear that the standard of the food stays the same every time. Knowing and hearing this makes the long days at work every day feel a lot better, we think.

We have been priviledged to make dinners, lunches, breakfasts and catering gigs as well!

We are open during the ski holiday week, this week, and we are glad that City-magazine wanted to share this information with it’s readers too.

Our new menu is plated on the 3rd of March, we are going more towards summer stuff, and that’s the way to go I think.

We will be updating our wine list, too.

So something new to look forward on !

-s

www.kiehuu.fi

A la Carte- analyysissä on juttua meistä, katsokaa kuvat ja reseptit myös!

Go to the A la Carte analyysi page, check out the pics and recipes too !

All photos by Liisa Valonen

team Mange

FINALLY! VIHDOIN!

Sainpas kuvan meistä.

I got the chance to get a photo of us !

Photo by Liisa Valonen

Mangen uusimmat kuvat löytyy facebookista kansiosta nimeltä Mange sud !

The newest photos from Mange can be seen on Facebook !