Sasu Laukkonen, keittiömestari

Ensimmäiseksi, olen jälleen pahoillani että en ole yksinkertaisesti ehtinyt kirjoitella. Matalalentoa jälleen työn ja kodin välillä. Eli perussetti, näin voidaan sanoa.

Toiseksi, maaliskuu on ollut toivoa täynnä- asiakasmäärät ovat kasvaneet hieman, joka tarkoittaa Mange sudin kannalta vain hyvää suuntaa kohti kevättä ja kesää. Uusi keväisempi ruokalistamme on saanut erinomaisen vastaanoton. Sen näet tästä linkistä

Michelinin punainen kirja on julkaistu, ja siellä onneksi Suomen kaikki tähdet säilyivät. Hyvä juttu. Myös Solna sekä Mecca sai arvostetut bib gourmand maininnat, ja Grotesk jatkaa samalla linjalla edelleen oman bibinsä kanssa.

Mange sudissa kävi michelinin tarkastaja syömässä  yhdeksännellä viikolla avauksesta, puhuin hänen kanssaan pitkään ja hartaasti seuraavana päivänä ja nyt nähtäväksi jääkin että pääsemmekö suositeltujen ravintoloiden joukkoon itse kirjaan. Itse olen kovinkin pessimistinen, kuten yleensäkin jotta voi tulla positiivinen yllätys jos niin kävisi. Mutta todella, saa nähdä. Odotukset siis eivät ole katossa, tiedoksi vain.

50 parasta ravintolaa on myös julkaistu ja olen ylpeä siitä että vain puolen vuoden aukiolomme jälkeen pääsimme listalle mukaan sijalle 48. Sehän se minulle sopii, suuntana vain ylöspäin. Valitsijoina oli 220 alan ammattilaista.

Sain myös tämän viikon alussa ainutlaatuisen mahdollisuuden pitää Atrian 100 nuorta kokkia- koulutusohjelmassa luennon aiheesta oman ravintolan perustaminen. Sepäs olikin mielenkiintoinen haaste ja antava kokemus jakaa alan tuleville kyvyille hieman realismia siitä mitä ravintoloitsijan/keittiömestarin työ, arki ja hupi pitää sisällään kun ravintolaa laitetaan pystyyn.

Markkinointi, jonka eteen olemme kovasti ponnistelleet alkaa pikkuhiljaa tuottaa tulosta, ja se on hieno asia. Aloittelemme yhteistyötä pian Helsingin Kaupunginteatterin kanssa sekä Tallink Siljan kanssa. Myös American Expressin sopimus platinum-asiakkaiden edusta meillä on ollut suosittu ja hienoa että pääsimme heidän kymmenen suositellun fine dining-ravintolan joukkoon uusimpana tulokkaana.

Siis keväiset tuulet puhaltavat, vappumenut ovatkin jo netissä nähtävillä ja jo nyt  kattauksemme alkaa olemaan täynnä.

Kaikki tämä tuntuu ihan hyvältä. Töitä on tehty kovasti ja uutta tsemppiä löytyy jatkuvasti.

Eli ei muuta kuin ääntä kohti, kuten aina. Palaamme asiaan jälleen! Hyvää kevättä!

Uusi vuosi ja uudet kujeet. Todellakin.

VAu- Mange täytti juuri puoli vuotta 12.2.2009. Onnea vaan!

Paljon on tehty töitä ja sama meininki jatkuu, myös paljon on tullut positiivista palautetta liikeideasta ja sen toteutuksesta. On tehty vaikka minkälaisia lounaita, illallisia, häitä, aamiaisia ja ihan hyvällä menestyksellä, ainakin toistaiseksi.

Huvudstadsbladet on vaikuttanut meille paljon, paras palvelu 2008- palkinto on tuonut meille itsevarmuutta juuri niin kuin sen kuuluu- eli teemme kaiken tismalleen samalla tavalla kuin muutenkin. Parasta on se, että palvelusta sanotaan ettei se ole suomalaista! Jipii- etelän lämpöä ihmisten mieliin näin talvella, juuri kuten sen pitikin mennä.

Myös ruokaa on luonnehdittu tasalaatuiseksi joka käyntikerralla, ja se lämmittää meidän mieltä, tekee pitkien työpäivien tekemisen mielekkäämmäksi.

Olemme hiihtoloman auki, ja mukavaa että City-lehtikin osasi asiaan reagoida meidän puolestamme!

Uusi ruokalista sekä viinilista tulossa 3.3.2009, siirrymme hieman keväisempiin meininkeihin. Ja näin pitääkin tehdä.

-s

Really. This year is all about making ourselves known with our service and cuisine.

Mange sud had it’s 6 month birthday on the 12th of February… congrats!

We have been working very hard, and I tend to think that it shows, especially the fact that Huvudstadsbladet gave their 2008 service award to our fine ladies ! It totally blew me away, but it is a fact that our service is not the typical finnish service- and that’s one of the reasons why people come back to Mange sud again and again.

The other thing would be the cuisine of course, from which I have been glad to hear that the standard of the food stays the same every time. Knowing and hearing this makes the long days at work every day feel a lot better, we think.

We have been priviledged to make dinners, lunches, breakfasts and catering gigs as well!

We are open during the ski holiday week, this week, and we are glad that City-magazine wanted to share this information with it’s readers too.

Our new menu is plated on the 3rd of March, we are going more towards summer stuff, and that’s the way to go I think.

We will be updating our wine list, too.

So something new to look forward on !

-s

www.kiehuu.fi

A la Carte- analyysissä on juttua meistä, katsokaa kuvat ja reseptit myös!

Go to the A la Carte analyysi page, check out the pics and recipes too !

All photos by Liisa Valonen

team Mange

FINALLY! VIHDOIN!

Sainpas kuvan meistä.

I got the chance to get a photo of us !

Photo by Liisa Valonen

Mangen uusimmat kuvat löytyy facebookista kansiosta nimeltä Mange sud !

The newest photos from Mange can be seen on Facebook !

Joululoma on alkamassa tänään illalla, tulee oikeaan paikkaan ja taatusti maistuu.

Ensi vuosi on uusi haaste kaikkinensa, talous varmasti tekee kepposia, mutta toistaiseksi kaikki näyttää ihan hyvältä.

Eli avaamme jälleen 6.1.09, tervetuloa!

Hyvää joulua ja onnellista uutta vuotta!

X-mas is here for us, we are opening again on the 6th of January.

A vacation well earned I must say, next year brings new challenges again, we’ll see how the economic storms will have an effect on us and everything– for now all seems to be ok.

So welcome to Mange on the 6th of January ‘09, let’s take it from there.

Happy holidays!

Tässä hieman osviittaa kuvan muodossa kun teemme isompia ryhmiä, nyt pääosassa on Nizzan salaatti Mange sudin tapaan- salaatti tarjoillaan erikseen!

Here is a little sample of how we make a starter for a bigger group, these are Salads Nicoise a la Mange sud- the salad is served separate!

Todellakin, aloitan siitä että olen pahoillani jälleen kun en ole pitkään aikaan ehtinyt päivittää asioita.

Mutta siihen on syynsä- yllättäen se johtuu siitä että meillä on Mangessa ollut tekemistä

Ja hyvä niin. 

Uusi menu- uudet kujeet jälleen. Menusta tuli mieluisa ja palaute ruoasta on jälleen ollut hyvää. Jes.

Meidän Tony joutui umpisuolileikkaukseen, joten olemme Ernon kanssa laittaneet hieman normaalia enemmän viime viikolla tuulemaan! Mutta nyt on apua taas ihan jouluun asti, kaikki siis kunnossa.

Isoja ryhmiä tulossa, samoin haasteita. Ja jälleen tiedotuksenomaisesti kerrottakoot että suljemme Mangen ovet 20.12 illalla ja olemme niitä avaamassa jälleen vasta tammikuun viides tai kuudes.

Joululahja ostamatta?

Mangen lahjakortit ovat täällä! Kolmen tai viiden ruokalajin illallinen viineineen hintaan 80 / 100€ saatavilla ravintolasta. Saat omasi ottamalla yhteyttä mail@mangesud.fi tai puhelimella 0207118350 !

I have to apologize again since it’s been too long a time that I haven’t been blogging. But everything happens for a reason, you know ? We’ve been happily busy at Mange and that is music to my ears, naturally.

Our Tony had his appendix removed just last week, so Erno and I have been up to our necks buried with work last week, but happily everything went well ! Now we have help in the kitchen until x-mas so all is well again!

Big groups are coming in for dinner soon, and thus big challenges as well ! 

OH!

The Mange gift tokens have arrived !

Dinner for as many persons you wish 3-course or 5 including wines at a price of 80 / 100€ !

mail@mangesud.fi helps you out to get one! Or by phone +358 207118350 !

No niin, yhdeksäs viikko auki ja edelleen tuntuu hyvältä. Flunssat keittiön puolella tuli ja meni, nyt keskitytään taas täysillä voimilla asiakkaidemme viihtyvyyteen ja hyvään meininkiin. 

Uusin You-lehti on juuri uunituore- kokkailen siinä Esa Saarisen kanssa!

Saimme juuri champagne-menun markkinoinnin valmiiksi tänään, sähköpostit lähtivät taas. Viikko sille on siis 4-8.11.2008. Siitä tulee huippujuttu, menu 58€ ja viinit menulle 58€. Lisätietoa Mangen sivuilta

www.mangesud.fi

Menu vaihtuu seuraavan kerran tiistaina 18.11, ja sillä menulla kokkailemme aina jouluun asti. Jouluna sitten hyvin ansaittua vapaata jouluviikko sekä uuden vuoden viikko, ainakin näillä näkymin.