Sasu Laukkonen, keittiömestari

= Syö Etelä, Eat the South

Nyt alkaa olemaan jo pikkuhiljaa jotain mitä näyttää:

Ok. No niin. Ensin kunnioittaen vanhaa tulee muutama kuva ent. Laivakoirasta. First to honor the old restaurant a couple of photos from where we started.

Tässä tilanne tänään illemmalla kuvattuna, keittiöön on saapunut jo huuvakin!

Here is the situation tonight, the ventilation system has arrived into the kitchen!

Sähkömiehillä taitaa olla hommia edessä vielä jonkin verran

The electricians still seem to have something to do before we can open

No niin, haluan mieluusti näytää mihin ollaan jo tultu ennen tätä. Pian menen kuvaamaan valmiita pintoja ja niistä laitan nähtäväksi ihan omat kuvansa. Mutta tässä siis lähtökohta- puoliväli ja nyt keittiön puolelta! I want to show where we started from and towards what direction we are going. Eli tästä lähdettiin työstämään: This is where we started from:

Ja tässä alkuraivauksen jälkeistä elämää:

This is at the time when we started renovating: 

Rakentamisen puolivälissä näytti tältä:Halfway through the kitchen renovation:

Tässä salin puoli pari viikkoa sitten: And our dining room looked like this two weeks ago: 

Otan heti ensi viikolla nykytilanteesta kuvia ja laitan ne nähtäville!I will take pictures of the current situation a.s.a.p and I’ll post them up here for sure! Take it easy, we’ll probably be able to open earliest the 10th of June or so…Kuten jo vieraalla kielellä sanottuna voimme aikaisintaan avata 10:nnen päivän hujakoilla…Maltti on valttia! -s 

Hey, hello there! Some information to be given out in english as well. The current situation with my upcoming restaurant is that we are about a month late with renovations, but all is well still, no panic. The first thought was to open our doors the 1st of May and now we are aiming for the end of May/beginning of June and will be open all summer long. So welcome! Currently the dining room looks like this:

Still something needs to be done

Finesse? Yes, it is my own way to be able to have customers experience a friendly and laid back atmosphere in which to dine in. Also it has a lot to do with our decor, our style and our identity- actually all our choices have been made on that basis.  More information to be given out later- preferrably closer to our opening date. Enthusiastically, -sasu 

Neljä päivää Ranskassa avartaa paljon. Tiukassa aikataulussa Nizzasta Cannesiin, Aix-en Provenceen, Marseillesiin sekä Pariisiin. Passedatin Le Petit Nice oli huima kokemus. Ohessa kuva pihalta.

Kuten myös Pariisissa Joel Robuchonin L’Atelier, unohtamatta Clos de la Violettea Aixissa. Nam.  Ja nyt on paljon hyviä ruokaan, tarjoiluun sekä ambienssiin liittyviä täsmennettäviä asioita.   Nyt tiukkaa keskittymistä rekrytoinnin loppuunsaattamisessa, hiomisessa ja valinnoissa ennen kuin vihreä valo alkaa syttymään itse toiminnan aloittamisessa.  Paljon kivoja hyviä uutisia, kuten esimerkiksi se että saamme todennäköisesti ovet auki jo Toukokuun lopulla!  

Meillä on nimi. Mahtavaa. Domain on haussa ja kaikki näyttää hyvältä. Ruokaideoita satelee sopivan motivaatiorikkaalla tavalla, voi kun muistaisinkin kirjoittaa niistä suurimman osan edes ylös Polte takaisin keittämään alkaa olemaan jo melko suuri, yritän pysyä housuissani! Posliini on kaikki tilattu, samoin ruokailuvälineet. Keittiö siis lähti kokonaisuudessaan tilaukseen myös tällä viikolla. Viinejä maistellaan nyt todella urakalla, haluamme kääntää jokaisen kiven ennen kuin valitsemme meille sopivat tuotteet.Upeat ilmat auttavat pattereiden lataamisessa, olo on todella virkeä nyt!  

Jo vain. Lammasta on syöty ja mämmi jäi välistä, kuten joka vuosi pääsiäisenä :) Kiireiset sekä mielenkiintoiset viikot jatkuvat pienen paussin jälkeen. Keittiön poikain kanssa ensimmäinen kunnon treffi on pidetty ja homma natsaa, siitä hyvä mieli. Vappumenu sekä ensimmäiset kaksi menua valmista- tuntuu hyvältä ja oikealta. Keittiölaitteet lyöty lukkoon jo ennen pääsiäistä. Astiat ovat työn alla, samoin keittiön lattia, katto sekä huuva. Ja muutamat viinitreffit tällä viikolla. Eli jotain pientä hääräämistä, sopii hyvin sillä intoa riittää! 

Tästä tulee hauskaa. Tällä viikolla saa vilistää pitkin kaupunkia oikein urakalla!Tänä aamuna käydään ilmastointi-, vesi-, sähkö- sekä lattia-asioissa kaikki läpi ammattilaisen kanssa, purku otti kolme päivää ja monen monta vaihtolavallista tavaraa! Sisustus pitäisi olla valmis tänään ja sitten ei muuta kuin toteuttamaan vaan! Salin tiimistäni puuttunee vielä yksi tai kaksi asiakaspalveluhenkistä, persoonallista tyyppiä. Muuten kaikki on ihan ok, viikolla 12 on jo moni asia kunnolla työn alla tai hoidettu- nyt tuntuu kasautuvan hieman asioita tälle viikolle! Ei muuta kuin ääntä kohti! 

No niin. Avain on kädessä! Nyt pääsemme pääkallopaikalle silloin kun siltä tuntuu.Rekrytointi jatkuu. Monta asiaa auki ja uusia tulossa.Täytyy sanoa että jos tämä olisi helppoa niin kaikkihan tätä tekisivät Ei vaan, hyvillä tunnelmilla- nyt nimi on seuraava iso askel. Ja sen kanssa joutuukin olemaan tarkkana kuin porkkana! Mielessäni pyörii aina välillä tunne, että haluaisi jo päästä keittiöön toteuttamaan… Innostukseksi sitä kaiketi kutsutaan?